蘇式火腿餡350克, 熟麵粉70克, 廣式月餅麵糰180克, 蛋液適量
1 將熟麵粉倒入蘇式火腿餡中
2 抓捏均勻
3 分割成21克一個的小球
4 月餅麵糰分割成9克一個的劑子
5 取一塊面劑，按扁
6 放入餡料
7 將麵皮推起包住餡料
8 收口滾圓
9 月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻後倒出
10 放入月餅坯
11 扣在檯面上壓實
12 推出成型的月餅
13 將月餅擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，
14 定型後取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤約10-15分鐘
15 表面金黃出爐
這個蘇式火腿餡的糖分較多，烘烤時白糖融化，如果沒有足夠的填料支撐，或者餅皮自身也沒有支撐力，就會垮掉。