雞蛋1隻, 凍扇貝肉10隻, 生薑1片, 小香蔥葉少許, 料酒適量, 食鹽適量, 香油適量
1 把扇貝肉的小裙邊撩起，把底下的東西清理乾淨，小裙邊可要可不要，我是沒有要它。
2 把扇貝肉那一塊「暗藏玄機」的那一整塊揪掉不要。單純留下日月貝，把附著在上面的東西清洗乾淨。
3 如此處理好所有的扇貝肉，放入小碗中，加少許料酒、食鹽及切成絲的生薑腌制十分鐘。
4 雞蛋磕入碗中，加少許食鹽充分打散。
5 按1：1的比例加入涼水，充分攪拌至均勻混合。
6 把攪打好的蛋液過濾到要入蒸鍋的碗中，濾去氣泡。
7 在碗的表面蒙一層保鮮膜，冷水入鍋，蒸約8分鐘。
8 至表面凝固後拿出，在上面放處腌制好的扇貝肉。
9 再次蒙上保鮮膜，再入鍋中蒸約5分鐘即可。
10 取出，在表面撒上少許蔥花，淋上適量香油即可食用。
1、因為雞蛋本身就有淡淡的鹹味，所以放鹽的時候一定要控制量。
2、清洗乾淨的扇貝肉最好用料酒及生薑腌制一會，能有效地去除腥氣。
3、加入扇貝肉後蛋羹已經相當鮮美，不需要再加蚝油等提鮮。
4、蛋羹蒸製時間不宜過長，不然口感會比較老。