原料

沙茶醬30克, 高湯800克, 鹽9克, 雞粉8克, 料酒20克

步驟

1 將鹼水油麵放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗凈，切長3厘米的段;鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。

2 豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。

3 鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可。

4 鹼水油麵本身含有一種鹼味,汆水是為了去其鹼味。

小技巧

鹼水油麵本身含有一種鹼味,汆水是為了去其鹼味。