小菠菜250克, 干辣椒7個, 薑末50克, 香油適量, 蔥花適量, 陳醋適量, 白糖2勺, 鹽1勺, 雞精半勺
1 菠菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，可以更徹底的去除農藥殘留。 浸泡菠菜的時間來調薑汁，把薑末放小碗內，倒入適量陳醋，香油，再放入雞精半勺?鹽1勺?白糖2勺攪拌均勻。 干辣椒洗凈，切碎。
2 鍋中放少許油，把干辣椒和蔥花爆香備用。 鍋中水燒開，把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中，焯1~2分鐘左右即可。菠菜焯水後放入冷水中快速降溫，可以保持菠菜的翠綠顏色。
3 過完冷水的菠菜，撈出來，用手擠干裡面的水分，這樣調入薑汁後，薑汁才可以滲入到菠菜中，使菠菜更入味。把調好的薑汁倒入到菠菜內。 把爆香的干辣椒和蔥花也倒進去，起到提鮮的作用，喜歡辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜與調料拌勻，使其入味。 戴上一次性手套，逐個將菠菜葉子順根莖由里嚮往裹成卷，擺入盤中即可。