原料

鯽魚1條, 生薑適量, 蒜瓣適量, 青紅椒適量, 香蔥適量, 青蒜適量, 食鹽1茶勺, 料酒3湯勺, 白糖1茶勺, 生抽1湯勺, 醬油1湯勺, 醋1/2湯勺, 豆瓣醬適量

步驟

1 鯽魚清洗乾淨。

2 準備好配料。

3 鯽魚殺洗乾淨，從魚身的中間位置豎著切一刀，大約至魚脊骨的位置，再從任意一邊開始切斜刀。

4 在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀，另外一邊也對稱著切好斜刀，然後翻一面用相同的刀法切好。

5 先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然後在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的薑片和蔥白，腌制15分鐘左右。

6 利用這個時間準備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。

7 腌制好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層麵粉，然後入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

8 鍋中留余油，放入薑絲和蒜末煸香。

9 加入適量豆瓣醬翻炒出香味。

10 放入青紅椒絲，翻炒片刻。

11 下入炸好的魚，調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以後把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。

12 大火燒開後蓋上蓋子，轉中火悶煮10分鐘左右。

13 待剩餘少量湯汁時，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。

14 盛盤即可。

小技巧

詩心詞組：

1：魚要清洗得足夠乾淨，特別是魚肚。

2：魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上蔥姜腌制去腥，才拍粉入鍋油炸。

3：魚在腌制時有入底味，後期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽，所以炒辣椒的時候不用再加鹽，以免過咸。

4：燒魚時加入少許醋，即可以去腥，又可以讓魚肉不容易破碎。

5：加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。