原料

高粉(中種)100克, 砂糖(中種)20克, 酵母(中種)2克, 全蛋(中種)10克, 水(中種)50克, 高粉150克, 砂糖20克, 酵母1克, 全蛋15克, 水85克, 鹽4克, 黃油25克, 蛋液適量, 小蔥適量, 白芝麻適量

步驟

1 1、先將中種材料揉均勻成團；

2 2、發至兩倍大，組織呈蜂窩狀；

3 3、中種麵糰撒成小塊，用後油法與主麵糰揉至出膜；

4 4、發酵至兩倍大；

5 5、排氣；

6 6、靜置20分鐘；

7 7、擀成與烤盤差不多大小的面片，放入烤盤內；

8 8、發酵兩倍大，用叉子紮上洞，抹上蛋液，撒上白芝麻和小蔥；

9 9、烤箱180度預熱，中下層15分鐘即可；

10 10、翻面後，橫劃數刀，不要切斷，抹上沙拉醬，撒上少許肉鬆；

11 11、藉助擀麵杖捲成麵包卷，定型30分鐘；

12 12、切成三小段；

13 13、在切口處抹上沙拉醬；

14 14、沾上肉鬆；

15 15、完工。

小技巧

1、主麵糰中的水分可根據自己家麵粉的吸水率調整；

2、麵包的烘焙時間也要根據自己的烤箱來進行調節。主要看上色。