原料

花生100克, 核桃仁60克, 瓜子仁40克, 白芝麻40克, 黑芝麻40克, 桔汁糖30克, 葡萄乾30克, 糯米粉130克, 食用油30克, 高度白酒10克, 涼白開水90ml, 細砂糖70克, 麥芽糖15克

步驟

1 黑白芝麻用微火焙出香味。

2 花生和核桃仁用小火焙香。

3 桔汁糖和葡萄乾切小。

4 糯米粉入鍋中用小火炒至微微發黃備用。

5 所有果仁切碎，與桔汁糖和葡萄乾碎裝在一個大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了）

6 加入食用油。

7 加入細砂糖。

8 加入麥芽糖。

9 加入高度二鍋頭白酒。

10 加入水。

11 炒熟的糯米粉加入其中。

12 揉勻，收成團，靜默半小時，如果餡料不滲油而且不分散，說明餡料就成功了。

小技巧

1、焙果仁的時候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。

2、炒糯米粉的時候要勤翻動，不然容易炒糊。

3、加入桔汁糖和葡萄乾的目的是讓五仁餡脫離單調的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起來更美味。不喜歡的話也可以不加。

4、水也可以不要一次性加入，根據餡料成團情況決定加入多少，就不會出現餡料不成團的情況了。

5、麥芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾濕，直接用手取出一團來，非常方便。