原料
中筋麵粉1240克, 中筋麵粉2140克, 豬油170克, 豬油270克, 糯米200克, 五花肉100克, 香菇6個, 小蔥一把, 溫水100克, 熟糕粉適量, 糖120克, 糖220克, 鹽4克, 植物油適量, 胡椒1小勺, 水適量, 醬油2勺, 料酒少許
步驟
1 水油皮做法：將中筋面份1、豬油1、糖1倒入碗里，將溫水全部倒入麵粉里。快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。
2 將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰。
3 揉好的麵糰如圖所示。水油皮麵糰建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。
4 製作油酥：將中筋麵粉2和豬油2混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常干、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能添加任何水分。油酥麵糰可直接敞開放置。
5 將水油皮、油酥麵糰分別分成20份，揉成圓形備用。
6 取一個水油皮麵糰，用手掌壓扁。
7 將一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中央，包起來。收口捏緊。
8 將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。
9 將長橢圓形自上而下捲起來。
10 卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）第二次自上而下捲起來。捲成如圖所示的捲兒以後，酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮麵糰靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）。
11 燒賣糯米餡兒製作：將五花肉放料酒、鹽、胡椒腌制；香菇切成小粒；香蔥切小段。將腌制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）
12 蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鐘，糯米餡兒蒸熟。
13 用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。
14 燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。
15 酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮麵糰，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）。 包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處 不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16 靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麵糰儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。
17 將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。
