羅非魚適量, 大蔥適量, 豆瓣醬適量, 泡辣椒適量, 泡姜適量, 老薑適量, 大蒜適量, 花椒適量, 鹽適量, 味精適量, 雞精適量, 料酒適量, 糖適量
1 將羅非魚清理乾淨，抹上鹽、老薑、大蔥、料酒碼味待用。
2 配料準備：泡辣椒切成節；泡姜、老薑切丁；大蒜切片；大蔥切段；花椒。
3 鍋放油，燒至三成熱下豆瓣醬略炒。
4 將2中的配料除大蔥外全部下鍋爆出香味。
5 作料爆香後加入適量清水。
6 等水燒開的時間根據口味調入鹽、味精、雞精並略加糖提味。
7 水沸後放入羅非魚，水大概漫過魚就可以了，中火。
8 魚大概燒好時下入蔥段，再燒一分鐘就大功告成，出鍋！
一點???鑼攏?br /> 1：這個做法用鯽魚做也一樣美味，做鯽魚的話最好先將魚用油炸一下，這樣肉質更嫩。
2：羅非魚又叫非洲鯽魚，泥腥味比普通鯽魚要重，所以碼味的姜、蔥以及料酒可以適量多放些。
3：判斷魚是否燒好有個小竅門，用一根牙籤刺魚身，能一下輕鬆穿過就好啦，趕緊起鍋，再久就老了。