原料

嫩豆腐2塊, 豬前腿肉（三肥七瘦為佳）適量, 泡椒適量, 香蔥適量, 生薑適量, 蒜瓣適量, 味極鮮2湯勺, 醬油1湯勺, 料酒1/2湯勺, 香醋1/2湯勺, 白糖1茶勺, 自製雞粉1茶勺, 高湯半碗

步驟

1 主要原料圖：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。

2 豆腐用溫水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中。

3 豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

4 備好烤肉醬，並把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。

5 起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。（僅變色即可）

6 把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香。

7 然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。

8 加入泡椒。

9 翻炒均勻。（雖然步驟分解得較多圖，但這些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）

10 加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。

11 把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裡。

12 入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。

小技巧

詩心詞組：

1：因為是蒸的，過程中無需翻動，所以可以選擇嫩豆腐，這樣口感更細嫩。

2：蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽落入盤中，破壞湯汁的濃綢性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否則會影響肉糜的口感。

4：如果是用圓盤子來蒸，可以把豆腐塊在盤裡圍成2個圓形。

5：因為用到生抽、醬油、泡椒，所以我沒有另外加鹽。