沒有海鮮的夏天是不完整的。學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹，不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、膏蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦！
螃蟹2個約1斤, 生薑幾片, 蔥一把, 生抽適量, 鹽適量, 生粉50克, 成品圖是肉蟹, 步驟圖是花蟹
1 螃蟹沖洗乾淨，摘下蟹腿。
2 用刀尖撬開蟹蓋。
3 剪掉蟹腮和蟹嘴旁邊的小毛刺。
4 把螃蟹斬切成小塊，蟹鉗用刀背敲裂。
5 撒入一點點鹽、生粉，拌勻，確保每塊蟹塊都裹上生粉。
6 鍋里倒入稍多的食油，爆香薑片。
7 倒入蟹塊，暫不翻動，約30秒後翻炒一下，又靜置約30秒後再翻炒，讓蟹塊在足量的熱油中保持半炸半煎半炒的狀態。
8 切塊炒至七成熟時淋入適量生抽，翻炒均勻。
9 最後撒入蔥段，翻炒片刻。
10 成品圖一。
11 成品圖二。
12 成品圖三。
做這道菜油量要比平常稍多一下，全程大火，火候要足。