原料

鴨脖子3根, 鹽少許, 花椒粉少許, 花椒粒一小把, 辣椒粉適量, 干辣椒一大把, 五香粉少許, 胡椒粉少許, 李錦記滷水汁適量, 老抽適量, 生抽適量, 冰糖少許, 八角2顆, 山萘2顆, 小回香1小撮, 丁香3顆, 彼波1顆, 香葉5片, 桂皮1小節, 草果半顆, 肉桂半顆, 甜酒糟適量, 陳皮1片, 姜1塊, 料酒少許

步驟

1 除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的調料都放入鍋中，加入適量多的水大火煮開後改中火一直熬煮，煮到香氣四溢後即成滷水。

2 在熬煮滷水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水裡多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水後，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許後攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點鹽

3 碼好後入味的鴨脖子拿出為後再放入熬煮好的滷水中浸泡6小時左右，越久越入味。

4 泡好後的鴨脖子取出來，然後把滷水汁放在鍋上，加熱煮開後，再把鴨脖子放進去滷煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺滷煮才好吃。

5 滷煮時間較長，滷好後如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因為是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。

6 不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。