香辣豆豉黃魚的做法

原料

黃花魚2條, 蔥片適量, 薑片適量, 蒜片適量, 小米椒適量, 花椒適量, 干豆豉適量, 料酒適量, 糖適量, 鹽適量, 紅油豆瓣醬適量, 米醋適量, 生抽適量

步驟

1 黃花魚收拾乾淨,放入盆里,加入蔥薑片,料酒,鹽,腌漬15分鐘。

2 腌漬好的黃魚兩面均勻的拍上一層麵粉。

3 鍋中倒入食用油,燒至5成熱,下入黃魚煎炸,炸制兩面金黃撈出。

4 鍋中留底油燒至4成熱,下花椒煸出香味,再把小米椒下入炒香。

5 下入豆豉煸炒。

6 接著下蔥姜蒜片煸炒出香味。

7 下入一勺紅油豆瓣醬煸炒出紅油。

8 把炸好的黃魚放入,馬上烹入適量的米醋去腥。

9 放料酒。

10 放生抽調味。

11 加入糖,鹽。

12 加入適量的溫水。

13 蓋上鍋蓋,中小火燜煮。

14 當湯汁剩少量時關火。

15 把黃魚撈出盛在魚盤中,將剩下的湯汁收濃澆在黃魚上面,上面撒上點小香蔥和小米椒點綴一下

小技巧

1.提前腌制一下魚,製作時更容易入味。

2.喜歡吃辣的紅油豆瓣醬可以多放點。

3.沾麵粉時要把多餘的麵粉抖露掉,免得炸魚時容易糊底。


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