香辣蟹———金秋十月最美的味道的做法

原料

蟹子兩隻, 芹菜適量, 花椒適量, 蔥白適量, 生薑適量, 大蒜適量, 澱粉適量, 白酒適量, 郫縣豆瓣醬適量, 干辣椒適量

步驟

1 所需材料

2 蟹子清洗乾淨,放入大的容器中,加入白酒,腌制一會

3 一根筷子從螃蟹的尾部蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然後向下壓,將蟹殼掰開

4 清理掉蟹腮及內臟,將蟹子剁大塊,蟹殼剁兩半即可,蟹大腿用刀背拍碎,便於入味

5 撒入適量澱粉,在蟹子表面包裹薄薄一層即可

6 炒鍋放油(又要比平時多放一些),油7分熱時放入剁好的蟹塊

7 煎至蟹肉收緊,蟹殼發紅時撈出備用

8 在鍋里剩餘的油中放入大蒜和切好的生薑絲

9 炒出香味後,加入切好的蔥白和青紅辣椒

10 翻炒幾下加入花椒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒,翻炒至干紅辣椒出香味

11 加入煎好的蟹子

12 翻炒均勻後加入適量白酒

13 放入芹菜繼續翻炒

14 加少量雞精翻炒均勻,關火盛盤即可

小技巧

1、蟹子選用肉蟹或河蟹都可以。

2、清洗蟹子時用毛刷將表面刷洗乾淨。

3、我做這道菜時蟹子是用少量油煎出來的,如果先用大量油炸出來效果更好。

4、建議製作過程中使用白酒效果更鮮美,料酒製作味道會差些。


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