山藥排骨湯的做法

原料

山藥500克, 排骨500克, 陳皮1小片, 鹽(可不放)適量, 花椒粒5顆, 干辣椒2個, 姜1小塊, 料酒少許

步驟

1 山藥洗凈去皮後用清水泡著,防止變色。如果是大山藥就改好刀泡著備用。

2 排骨用水洗凈後放入鍋中,加入冷水,加少許料酒,如果覺得還腥的話可加一塊姜。開小火(注意,必需是冷水入鍋,開小火慢慢加熱,裡邊的血水什麼的才會慢慢被逼出來,用大火外面的肉一下子就變硬了,就逼不出來的)

3 看看這張是慢慢加熱後的效果,你會知道有多髒。我曾經聽一個友人說,裡面的血水才是營養,不知道這個理論是否正確,但我覺得,看到這個效果,就算是營養讓我連著吃,我也沒胃口了。呵呵

4 把姜拍破,花椒,辣椒,陳皮依次放入燉鍋里。切記,山藥是最好烹飪的食材之一,本身無味,想要什麼味就做什麼味,而且容易入味,所以香料不能加太多,加多了反而壓住了它本身的清香。這裡放的這些都是為了壓排骨的腥味的,而排骨的腥味本身就不是太濃重,所以少放就行。花椒和辣椒都可以不放的,我們四川人因為口味習慣所以覺著放幾顆花椒可以提香,而辣椒是為了回味,其實不放味道也很好的。

5 在燉鍋里加兩滴醋,最好是先燉上了再加醋,這張照片就是我先放醋後加水的結果,全起泡了,所以不要以為我傳錯照片了,咋一看我都覺得像洗碗水。呵呵。

6 山藥有藥性,所以不必加鹽,打個沾水就好了,如果不喜歡的,在起鍋時加鹽調味也可以。我們家倒是沒有加鹽。呵呵,如果細心的朋友會發現,我們家就沒有味精這一調料。呵呵,其實不用更健康,味道也依然美味的。


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