小鯧魚6條, 蔥適量, 姜適量, 生抽適量, 老抽適量, 糖適量, 料酒適量
1 將鯧魚去內臟洗凈，在魚中間片一刀花刀。
2 放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生薑與切成段的蔥，混合均勻後腌４小時。
3 鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸干水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出。
4 全煎完後，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開後改小火，燉１小時！
5 關火，等涼後，取出裝盤即可。
熏魚，算是江南傳統冷盤了，逢年過年，桌上必是會有這道美味的！正經做熏魚，是要買超大的草魚，先剁成塊，用醬油、料酒、蔥姜先腌著，然後入油鍋炸兩次，然後，混合了腌料，再下大量的糖來煮（也有一些地方是炸完了直接進腌料，不煮了，靠吸的，不過，我們家的做法，是再煮的，這樣更入味！）