冬蓮蛋黃月餅的做法

原料

月餅專用粉200克, 轉化糖漿150克, 鹼水2克, 奶粉10克, 花生油50克, 冬蓉蓮子餡580克, 鹹蛋黃12個, 蛋液適量

步驟

1 將鹹蛋黃一分為二

2 取24克冬蓉蓮子餡,搓圓,在中間按一小窩

3 放入半個鹹蛋黃

4 包好,搓圓

5 5逐個做好,備用

6 將轉化糖漿倒入大碗,加入鹼水

7 攪拌均勻

8 加入花生油

9 攪拌均勻

10 加入奶粉

11 攪拌均勻

12 加入月餅專用粉

13 拌和成均勻的麵糰

14 蓋上保鮮膜,鬆弛1小時

15 分割成17克/個

16 取一塊餅皮,按扁,放入餡料

17 將餅皮向上推起包住餡料

18 收口搓圓

19 月餅模具中撒少量麵粉,搖晃均勻

20 倒出多餘的麵粉,放入月餅球

21 扣在案台上

22 壓出花型

23 擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤10分鐘左右

24 表面定型後取出刷蛋液,再放回烤箱,繼續烤約15-20分鐘

25 表面金黃取出

小技巧

這次做的是約50克/個的月餅,皮餡比大約為4:6。我這裡是按要做的個數掐皮的,並沒有嚴格按照這個比例。

剛烤好的月餅表皮干硬,不小心就會切碎,放兩天回油後就會好切了


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