香辣仔排的做法

原料

仔排500克, 姜小塊, 蒜幾瓣, 花椒15粒, 干辣椒6棵, 芝麻1把, 青紅椒2個, 蒜苗2根, 鹽適量, 料酒適量, 生抽適量, 香醋適量, 白糖少許, 胡椒粉少許, 雞精少許

步驟

1 仔排浸在清水中去除血水。

2 撈出瀝水備用。

3 姜蒜、干辣椒切粒,青紅椒切小塊,蒜苗切小段,芝麻、花椒備用。

4 炒鍋燒熱,冷油下姜蒜、花椒煸出香味。

5 放入仔排和干辣椒煸炒。

6 水份煸干出油後加入料酒或黃酒,繼續翻炒。

7 等仔排五分熟露骨時,調入鹽、糖、生抽、醋,繼續不停中火煸炒。

8 加入胡椒粉、芝麻增香。

9 放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻。

10 起鍋前加入雞精炒勻,裝盤!

小技巧

1、仔排是排骨中最鮮嫩的,適合炒、燜,用時較短。

2、仔排可以用清水浸泡去除血水,不需要開水焯,那樣口感不好。

3、這道菜自始至終都用中火,不加一滴水。

4、芝麻可早放,香味足些,只要不停地翻炒就不會糊。


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