草魚兩條, 小蔥6根, 姜1小塊, 大料4個, 桂皮1根, 生抽, 老抽, 紹酒, 鹽, 糖1斤
1 將草魚宰殺洗凈，去頭尾後，剁成約２公分的塊
2 將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、薑片，抓勻後，腌４小時以上
3 將腌好的魚放入漏盤中，將腌魚的盆放在漏盤之下，控干腌汁
4 取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒過一塊魚塊為準），油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完
5 還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完
6 、鍋內留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將腌魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開後，改微火燉２小時
7 取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取！
１、初炸是為了讓魚熟，復炸是為了給魚上色
２、俺小舅說了：「一斤魚，半斤糖，俺爹就是這樣教我的！」
３、放涼再取用，這樣，第一魚膠汁凝固了，動的時候不會散，第二口感更好