爆炒雞肫的做法

原料

雞肫350克, 洋蔥1/4個, 榨菜半袋, 蒜苗5、6根, 芹菜5、6根, 泡菜1棵, 小紅椒1小把, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 料酒適量

步驟

1 雞肫洗凈,冷水下鍋,下入蔥、姜、料酒,煮出浮沫後撈出,洗凈切片;洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒;姜切末。

2 鍋內熱油,七成熱時,放入雞肫,大火迅速翻炒幾下盛起備用。

3 鍋內重新熱油,五成熱時,放入薑末,中火煸出香味,下入洋蔥煸干。

4 依次下入紅椒、榨菜、泡菜,以中火煸干水份。

5 下入雞肫,加鹽、雞精與少許糖調味,加入蒜苗迅速炒勻。

6 加入芹菜,迅速炒勻後立即起鍋

小技巧

這道菜的特點是干香,所以在製作的過程中一定要注意控制水分。


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