原料
全麥粉400克, 水250克, 乾酵母5克, 豬肉末500克, 梅乾菜120克, 嫩筍乾50克, 姜20克, 香蔥4根, 醬油適量, 糖適量, 美極鮮適量, 料酒適量, 雞精適量
步驟
1 梅乾菜與筍乾泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎。
2 炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋。
3 保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干。
4 往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻。
5 下入梅乾菜與筍，炒勻。
6 加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤（是一個火字旁加個靠）至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。
7 將乾酵母在250克水（30度的水溫）中化開。
8 將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。
9 揉成麵糰，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度，約為20分鐘）。
10 將麵糰取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀圓片即成包子皮。
11 在包子皮中放入35克餡料。
12 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。
13 將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鐘。
小技巧
經驗分享： 1、豬肉要選擇7分瘦3分肥的為好。 2、現在市場上買回來的梅乾菜多為切好的，但是，即便這樣也要在泡發完洗凈後再切一次。 3、蒸鍋屜油刷得不要多，多餘的油要用餐巾紙擦掉。 4、包子蒸好關火後，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可！
