醇香讒人,色澤紅亮的紅燒肉燒腐竹的做法

原料

豬肉500克,, 腐竹100克, 蔥姜適量, 辣椒適量, 桂皮適量, 香葉適量, 八角適量, 冰糖適量, 紅燒醬油適量, 鹽適量

步驟

1 把豬肉洗凈切成塊,放入清水中泡至1小時,泡出血水。

2 準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

3 蔥切段、姜切片。

4 腐竹提前泡發。

5 把肉水焯一下,撈出備用。

6 鍋中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。

7 鍋中留底油,下入冰糖。

8 小火炒至冰糖融化成棕紅色。

9 倒入煸炒的肉塊,繼續煸炒,讓每一塊肉都能夠裹上糖色。

10 加入醬油煸炒均勻。

11 烹入料酒。炒拌均勻。

12 加入開水,沒過肉。

13 燒開後加入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒。

14 轉小火燜至30分鐘。

15 加入鹽和泡發好的腐竹,再燉燜30分鐘。

16 轉中火,燒至湯汁濃縮即可。

小技巧

喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉,在炒糖色的過程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊。最後收湯不宜過干。


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