酸菜餡兒菜糰子的做法 0

原料

酸菜適量, 玉米面適量, 白面適量, 油渣子適量, 蔥姜適量, 13香適量

步驟

1 洗好的酸菜,要多洗幾次,洗掉沙子,洗好後瀝干水分。

2 玉米面+白面+清水,攪成麵糰,沒有散面就可以,麵糰弄好後蓋上蓋子或者保鮮膜自然發麵,發麵時間看溫度而定。(想儘快吃的話可放點發酵粉發麵。)

3 切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜幫子劃一下,然後用手撕,撕到菜葉子,一片一片地來,雖然很費事,但我媽媽那樣做好多年了,已成了習慣。

4 整片都撕好後切絲狀,圖片是我切的,不是媽媽切的,媽媽切的絲很細的,我刀功太一般了,哈。

5 接著剁酸菜。

6 剁好後用手把酸菜擠干水分。(不用太干,媽媽說太乾了就沒酸菜味了)

7 這是油渣子,已經剁好的樣子,這個是菜糰子的靈魂,就像川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬一樣。

8 蔥姜切末,最好多放一些。

9 熱鍋涼油,把油渣子炒一下就關火。

10 加入13香,蔥薑末。

11 接著加入擠干水分後的酸菜,攪拌好就可以包了。

12 手沾點涼水,取一小塊麵糰,用手壓扁鋪在手掌中盛入餡料,然後兩隻手慢慢把菜糰子團好。剛開始可能會不熟練,一不小心就露餡兒,保守方法就是少放餡。

13 菜糰子做好。

14 碼在蒸鍋上。

15 涼水入鍋,開鍋後蒸15分鐘即可。

小技巧

如果家裡有油渣子建議放一些,會增香的。

做酸菜餡兒的時候蔥姜和13香不要省略。

油渣子雖然不健康,但少吃無妨的。

沒有不好的食品,就看會不會吃咯,哈

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