原料

豬肉250克, 韭菜100克, 市售餛飩皮約250克, 土雞蛋2個, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 香油適量, 糖適量

步驟

1 在豬肉末中加入薑末、雞蛋，鹽、糖、雞精、香油用筷子順一個方向攪拌，至肉末粘稠上勁

2 在肉餡中加入韭菜碎，充分拌勻

3 在餛飩皮上放上適量肉餡

4 如圖示，從皮的窄的一端往寬的一端先捲起一半

5 再捲起一半成筒狀

6 將兩邊往中間捏合，捏緊

7 餛飩坯上沾上少許澱粉水，沾上適量的黑芝麻。鍋內做油，小火，將餛飩坯依次放入，保持小火煎約一分鐘

8 取一小碗，在小碗中放入水與少量的油，用五指沾著，往鍋中灑入十一、二下，迅速蓋上鍋蓋，以小火悶煎十分鐘左右至底部微黃，開蓋，以中火煎至底部金黃即可。