原料

豬肉750, 雞蛋120, 麵粉60, 椒鹽3, 鹽2, 蔥10, 姜5, 油400

步驟

1 豬肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2 肉片中投入精鹽、蔥白片、薑片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然後揀去蔥、姜不用；

3 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、麵粉攪拌成糊；

4 將肉片與麵糊一起拌和待炸；

5 炒鍋置火上，倒入油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油；

6 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；

7 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

小技巧

炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥。