鯽魚3條, 姜適量, 蔥適量, 干辣椒適量, 鹽適量, 桂皮適量, 花椒適量, 冰糖適量, 生抽適量, 料酒適量, 雞精適量, 白糊椒粉適量, 醋適量
1 鯽魚3條約500克，處理乾淨
2 配料準備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
3 鍋內油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
4 煎至兩面焦黃色
5 將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內油中爆出香味
6 加沒過魚身的水開始煮（水開後，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
7 待鍋內湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關火起鍋。
8 裝盤
做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味（個人不太喜歡豆瓣醬的味，不知為啥）覺得只要魚煎得夠好，入少許生抽，顏色也會很漂亮；不知哪天在哪個網上或是書上看到的，說鯽魚不能與大蒜一起燒，所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。