原料

豬肝適量, 八角適量, 花椒適量, 蔥姜段適量, 鹽適量, 生抽適量, 香油適量, 香蔥適量, 料酒適量

步驟

1 豬肝用清水浸泡數小時，期間每隔一小時換一次水

2 準備蔥姜段、八角、花椒，備用

3 泡好的豬肝洗凈，如果肉厚就切花刀，這樣肉厚的部位容易熟透

4 涼水下鍋煮豬肝，待水開後倒入一些料酒再煮約10分鐘，這個時間靈活掌握，標準是豬肝里的血水大部分都煮出來

5 湯里會有很多浮沫和血塊，需要撈出來，如果太多撈不幹凈就乾脆換一鍋熱水，把豬肝重新入鍋煮，下入已準備好的蔥姜段、八角、花椒

6 再繼續煮，要用小火

7 煮至用筷子戳透最厚的地方，拔出筷子後小孔不往外冒血水，就說明中心已煮熟了，注意觀察，煮太老口感就硬了。此時關火，吃之前仍需將豬肝浸泡在湯汁里入味，吃時切片，蘸上用生抽、香油、香蔥調的料汁即可享用了。（料汁的配方可隨自己喜好）

小技巧

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄。為了避免豬肝中殘餘的毒素被我們吃入體內，買回的豬肝必須長時間浸泡，還有說法是浸泡的水中加入鹽更利於毒素排出。