原料

青蟹2隻, 熟鹹蛋黃2個, 蔥少許, 姜少許, 食用油適量, 鹽少許, 糖少許, 生粉適量

步驟

1 蔥切成段，姜切成絲，鹹蛋黃碾碎備用；

2 活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼；

3 將每個蟹塊沾滿生粉；

4 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發紅；

5 將煎好的蟹撈出瀝掉多餘的油；

6 鍋洗凈擦乾，再放少許油，下薑絲、蔥白段和碾碎的鹹蛋黃爆香；

7 下蟹塊適當翻炒使其沾勻鹹蛋黃；

8 加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘；

9 2分鐘後，揭開鍋蓋，鹽糖調味，出鍋前灑蔥綠段。