花甲1斤, 紅椒1個, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 油適量, 鹽少許, 料酒少許, 蚝油適量, 雞粉少許
1 花甲表面洗凈，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲儘可能將沙吐乾淨，直到要開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍，然後瀝干水分備用
2 將辣椒洗凈切小條，蔥洗凈切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲
3 置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，薑絲，蒜末爆香
4 倒入花甲快速翻炒
5 加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蚝油，快速翻炒
6 最後倒入蔥段繼續翻炒，炒至所有花甲都爆開後，即可關火裝盤加
7 美味了爆炒花甲這樣就完成了
如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的
美食禁忌：花甲：有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。