玉米鮮奶吐司

原料

總重900g,每個450g,可做2個。 【材料配方】 高筋麵粉:………… 500g (100%) 砂糖: ………… 60g (12%) 鹽: ………… 7g (1.4%) 乾酵母: ………… 5g (1%) 雞蛋: ………… 100g (20%) 牛奶: ………… 240g (48%) 黃油: ………… 80g (16%) 【表面裝飾】 玉米碎: ………… 適量

步驟

1.將乾性和濕性材料一起攪拌,至表面光滑,加入黃油,攪拌至麵糰拉開光滑面膜即可 2.室溫30℃,發酵50分鐘 3.分割成150g/個,滾圓,鬆弛20分鐘 4.將麵糰擀開 5.捲成圓柱狀 6.放入450g吐司模具,以溫度30℃,濕度75%,發酵60分鐘 7.發酵好,表面刷上蛋液 8.撒上玉米碎 9.以烤箱溫度上火170℃,下火210℃,烘烤25分鐘


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