原料

牛後腿肉: ， 大蔥白: 4段， 蚝油: 一勺， 澱粉: 1/2勺， 鹽: 適量， 貴州辣椒醬: 1/2勺， 老薑: 少許， 胡椒粉: 適量， 味精: 適量， 糖: 少許， 老抽: 少許， 生抽: 少許， 料酒: 少許， 蛋清: 依牛肉量來定， 紅辣椒: 一個

步驟

1牛肉切絲，涼水泡到沒有什麼血水。瀝干水分。

2宜過多）。用手抓均勻之後放入少量胡椒粉繼續攪拌均勻。用保鮮膜包好放入冷藏（不是冷凍哦~）櫃，1小時。

3準備配料，京蔥百拍扁切絲，刀沾點水，就不會流眼淚了哦~紅辣椒去籽切絲（裝飾用）

4準備醬料，因為牛肉絲需要大火快炒，所以如果怕下調料來不及可以配好調料一起放。準備小碗，放入一勺蚝油，半勺貴州辣椒醬（喜歡辣的可以多放~）少許料酒，鹽味精適量，一點點糖，胡椒粉和老薑水。攪拌均勻。適當的嘗一下鹹淡~做微調~

5熱鍋，用薑片把鍋底擦一下，乾了之後倒入少許油，等油熱之後放入牛肉絲翻炒（最好能掂幾次鍋），在肉絲開始變色時，加入之前配好的醬汁大火翻炒，再沿鍋邊加入少量老抽和生抽，翻炒至9成熟關火，撒上一點胡椒粉

6把京蔥絲鋪在盤底，牛肉絲盛在蔥絲上，最後再在牛肉絲上放上一些紅辣椒絲點綴。完成~

小技巧

牛肉絲腌制時不加鹽，入冰箱冷藏時間不宜過長，醬汁不用很多，能包裹每根牛肉絲不多餘湯汁為宜。翻炒要大火迅速的讓牛肉絲和醬汁融合起來。用老薑擦鍋是防止牛肉絲粘鍋~