三色芋圓

原料

紫薯: , 芋頭: , 南瓜/紅薯: , 木薯澱粉: , 糖粉:

步驟

1紫薯、南瓜、芋頭切塊,上蒸鍋蒸熟。

2用你能找到的最趁手的兵器,把它們壓成泥。 南瓜壓碎以後會出很多水,想辦法減少含水量: 用不粘鍋炒一會兒,或者懶如我,用廚房紙蘸掉。

3加入木薯澱粉和糖粉揉勻,根據手感增減澱粉用量: 到可以揉成團、並且不粘手的程度。 ⚠注意:澱粉量越多、芋圓越有嚼勁、「芋」味越少。 南瓜泥太濕、要增加澱粉量,紫薯泥太干、要另外添加水份

4把麵糰搓成粗細均勻的條狀。 每次搓一小坨麵糰,會比較不容易斷。

5撒一些木薯澱粉(防粘用)在案板上,把麵條切成長短劃一的小塊。 一次沒吃完的,保鮮袋打包放進冰箱冷凍。

6鍋里水煮沸後下芋圓 另準備一盆冰水 煮到芋圓飄起後加一次涼水,水再沸時用漏勺盛到冰水中。 冷凍的芋圓不需要解凍,直接煮。

7碗里倒好冰牛奶或椰奶,加煉乳攪拌均勻 用其他諸如西米露、綠豆湯做底也都是OK的。 把芋圓從冰水裡撈到碗中,再加進其他喜歡的食材。 我加了芒果塊和龜苓膏。

小技巧

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