五花肉: 約200克， 糯米: 150克， 紅豆沙、桂圓乾: 各適量， 碰柑皮: 20克， 糖: 15克， 豬油: 8克， 藕粉，水: 各適量
1紅豆沙用王致和牌，龍眼卷用這種 在集市買的等一味桂圓乾，取12粒 用溫水泡軟一下好卷，椪柑皮之前 用糖蜜汁好的，沒有可不用
2糯米泡一兩個小時，鍋中加三倍水煮 開三分鐘左右，看到米湯呈現渾濁， 關火，糯米過濾，趁熱加豬油、糖拌 勻，冷卻一會加入椪柑皮顆粒拌勻 備用
3五花肉長度12厘米（煮過要回縮） 洗凈，冷水下鍋煮開三分鐘左右，悶 三分鐘撈出瀝水，容器中倒入適量醪 糟，醬油，將五花肉浸泡，放進冰箱 ，當晚泡至第二天上午，取出呈現棕 紅色，皮朝上順著長度切薄片，抹上 一層紅豆沙，放一粒桂圓乾，從下往 上卷
4卷好依次碼入扣碗中，拌好的糯米飯 均勻鋪在上面，進入蒸鍋中，中高火 燒開轉中小火蒸100分鐘左右，悶四 五分鐘開蓋，倒扣在盤中
5藕粉加點涼開水浸濕調勻，再加沸水 攪勻
6最後澆在糯米飯上面一圈，使表面 油潤光亮
7剩下的邊角肉切小片可隨意小炒，肥 肉加酸菜炒，下飯香