上海八寶肉醬

原料

豬前腿肉: 1磅, 大個土豆: 1隻, 新鮮冬筍: 1隻, 豆腐乾: 2塊, 香菇: 10朵, 油炸花生: 1小把, 橄欖油: 3大勺, 六必居黃醬: 2大勺, 黃酒: 2大勺, 開水: 半杯, 白糖: 一小勺, 鹽: 適量, 青蔥: 1-2根, 薑片: 3片切絲, 老乾媽辣椒醬: 1大勺

步驟

1豬肉,土豆,冬筍,豆乾香菇都切成1厘米見方的丁;

2豬肉放入碗中,加料酒、生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉、薑絲拌勻,腌5分鐘;

3黃醬用料酒調開,成為比較稀的液體;

4起鍋,倒入適量橄欖油,把豬肉丁煸炒至金黃色盛出;

5鍋里加入橄欖油,煸炒土豆丁變色至6成熟;

6鍋內加油,依次煸炒豆乾、冬筍和香菇;

7在鍋內混合各種單獨炒制過的原料,加入黃醬,開水半杯,蓋上蓋子燜15分鐘左右;

8嘗一下味道,加入白糖、老抽、鹽和老乾媽調味;

9出鍋前撒入一小把油炸花生,並以青蔥點綴。

小技巧

這道菜出鍋後應該是海派典型的濃油赤醬。由於土豆的澱粉有一部分會化在菜汁中,所以,整道菜最後的成品收湯乾淨利索。不見湯汁卻在每一筷子上沾著濃濃的醬香,不花高價卻讓最家常的原料給你齒頰留芳。


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