酸味黃瓜

原料

小黃瓜: 3根(600g), 紅辣椒: 2 個, 洋蔥: 1/2個(100g), 胡蘿蔔: 1/4個(50g), 鹽: 少量鹽(用於清洗), 調味料: (亦可選擇腌菜專用的香料包,用量為1又1/2大勺)或以下, 月桂葉(香葉): 2片, 桂皮5cm: 1塊, 胡椒粒: 1/2大勺, 丁香(可用干香草代替): 1小勺, 蒔蘿籽(可用干香草代替): 1小勺, 酸湯: , 白糖: 75g(1/2杯), 水: 1又1/2杯(300ml), 白醋: 1又1/2杯(300ml), 鹽: 1小勺

步驟

11小黃瓜用鹽搓揉後洗凈。切掉帶有苦味的尾部,削除表皮疙瘩,再將黃瓜切為2cm厚的小塊。

22把紅辣椒切成1cm厚的小塊,洋蔥切成2cm見方的小塊,胡蘿蔔切成0.3cm厚的小片。

33把切好的黃瓜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔放入容器後攪拌均勻,再放入香料。

44 把腌菜所需的酸湯材料全部倒進鍋里,大火煮至白糖完全溶化,然後再煮1分鐘。

55 把煮好的酸湯倒入步驟3的容器內,晾涼後密封,陰涼處靜置3日。

66 3日後,把圖片5中的酸湯倒至鍋中,大火煮沸。晾涼後再倒回原來的容器,密封,置於陰涼處7日。(酸湯趁熱倒入,可保持口感爽脆。)

小技巧

冷藏保存。秋|耗時:25~35分鐘(+酸湯腌3日+入味7日)|可冷藏6個月|約2l


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