原料

豬小排: 500g， 料酒: 1勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 2.5勺， 生抽: 3勺， 香醋: 4勺， 薑片: 適量， 鹽: 適量， 花椒（自選）: 一小把， 八角（自選）: 2個， 肉桂（自選）: 一小塊， 砂仁（自選）: 1顆， 香葉（自選）: 3片

步驟

1豬小排洗凈，生薑切片備用。   按料酒１勺、老抽１勺、冰糖２.5勺、生抽３勺、香醋4勺、水３勺的比例配製糖醋汁。

2排骨入鍋加水淹沒，放幾片生薑。

3水開後等待煮出浮沫

4撈出洗凈

5洗凈的排骨再次入鍋加水淹沒，放入花椒、香葉、八角、砂仁、肉桂。註：香料的作用既可以除腥，也可以增香，建議家裡常備這幾種香料。也可以選擇不放香料，但最後味道會有差異。

6中火熬煮排骨半小時。半小時之後，挑出香料棄之，排骨瀝干備用。剩餘的排骨湯盛出留用。註：此處燉煮的作用是讓排骨從外向內慢慢熟透，配合後面的煎炒才能達到外焦里嫩的口感，如果焯水後直接油煸，肉質會很柴。

7鍋中放油，油熱放薑片，隨後放入瀝乾的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微發黃即可。註：此處煎炒的目的是為了製造糖醋排骨外焦里嫩的口感。

8排骨大概這個樣子的時候就好了，喜歡更焦香一點的可以再炒一會兒。

9放入糖醋汁翻炒三分鐘助其上色。隨後放入之前留用的排骨湯，淹沒排骨既可。

10加蓋中小火燉煮大概20分鐘

11大火收汁，待汁液黏稠時，根據實際口味決定放不放鹽，一般不需要。註：如喜歡酸甜口感，此時可另加半勺醋；如需要排骨掛漿更美觀，此時可化少量水澱粉倒入。

12起鍋裝盤，開吃

13這樣的糖醋排骨，你喜歡嗎？

小技巧

1、糖醋汁的比例每個人有每個人的看法，也不需要生搬硬套別人的。這個根據自己實際口味，喜甜可以再加冰糖。其他也如此。 ２、有的人在排骨焯水後就直接油煸，然後加糖醋汁和水開始燉煮。這未嘗不可，但口感確實不如先煮熟好。