原料

五花肉: 500g， 花菇: 500g， 八角: 4個， 冰糖: 若干， 五香粉: 一勺， 蔥: 三棵， 姜: 一塊， 蒜: 一頭， 料酒: 一小碗， 老抽: 一小碗， 白鬍椒: 兩勺， 油蔥酥（很重要）: 一碗， 青菜: 四棵

步驟

1將五花肉洗凈，加入蔥姜放入滾水中焯水，撈出洗凈後切小丁。 因為我不喜歡豬肉的腥味，所以選擇先焯水。而且焯水後更好切丁 焯水要注意不能焯太久，不然肉會老，肉變白後就可以了

2將花菇洗凈，切小丁 花菇切丁後看起來數量與肉丁差不多多即可，可以根據自己喜歡的口感而定

3將蔥和蒜切成蔥末，蒜末。姜切片。可以混合放入小碗中待用

4等鍋熱後放油（注意不要加太多油，之後油蔥酥和五花肉的肥肉會炸出很多油） 油熱後放入五花肉丁炒，直到炒出香味且顏色變白

5加入蔥姜蒜，五香粉，八角，白鬍椒，炒香

6加入花菇丁，炒出花菇香味

7重要的一步：加入油蔥酥（我是買的現成的，家裡炸不出那效果），加多少看個人喜歡，我喜歡多放些，會更香。如果不想很油，可以少放一些

8所有原料混合炒香，加入料酒。出水後，加入一大碗熱水（不趕時間的多加些，這樣燉出來的更濃稠）和適量冰糖。

9開大火燒至滾，然後調小火慢燉兩小時。

10我沒用砂鍋，只用了炒菜鍋，所以慢燉過程中注意時常查看一下，不要粘底。

11湯汁濃稠後，加入鹽調味。此時可以嘗一下，還缺什麼料趁現在加入調味，比如冰糖，五香粉，白鬍椒這些

12開大火，不停攪拌鍋內已經濃稠的肉醬，直到濃稠度符合自己的口感

13把水燒開，加入青菜燙熟

14擺盤完成！

小技巧

慢燉時注意不要粘底。 最後開大火熬制時要不停攪拌。 油蔥酥至關重要，一定要加哦！會讓肉醬變的很香很香！