私房蒜蓉蝦球

原料

小龍蝦尾: 400克, 蒜米: 15顆, 澱粉: 適量, 香葉: 4片, 砂仁: 2顆, 八角: 2顆, 桂皮: 小塊, 姜: 3片, 冰糖: 3顆, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 菜籽油: 40克, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 芝麻: 適量, 荷蘭芹: 1棵

步驟

1蒜搗成蒜泥

2加水,加澱粉攪拌勻後備用

3小火炒香香料

4開大火倒入洗乾淨的蝦尾。用油多炸一下蝦殼,蝦味會很濃。

5加料酒翻炒一會去腥,加清水,冰糖,生抽,鹽

6汁水快乾的時候轉中火,此時可以把香葉砂仁八角桂皮生薑清理出來。 蝦肉黃黃的是菜籽油、砂仁的天然色素,不用擔心。

7待水基本乾了以後,改小火利用鍋里的油繼續煎炸蝦殼。

8改大火,待鍋內溫度起來後,倒入開始準備的混入澱粉的蒜水,加雞精迅速翻炒。

9起鍋裝盤,撒芝麻,置荷蘭芹~

小技巧

干炒的時候注意火候


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