原料

芒果果泥膏: ～～～， 芒果果泥: 160克， 果膠粉: 5克， 細砂糖: 60克（40＋20）， 檸檬酸: 1克， 清水: 5ml， 蛋糕底: ～～～， 低粉（T45）: 30克， 蛋黃: 24克， 細砂糖: 36克（12＋24）， 蛋白: 48克， 糖粉: 適量， 慕斯液: ～～～， 桑葚果泥: 30克， 奶油奶酪: 125克， 淡奶油: 125克， 細砂糖: 50克， 吉利丁片: 4克（2片）， 裝飾: ～～～， 啫喱膠: 若干

步驟

1芒果果泥

2桑葚果泥

3芒果果泥膏的製作：        1、果膠粉與40克糖混勻，檸檬酸加水化開。        2、芒果泥入鍋，小火加熱到40度左右時加入果膠粉和糖的混合物，並不斷攪拌。繼續煮到液面起小泡加入剩餘的20克糖並攪勻。待果泥煮開後，再繼續煮5分鐘左右離火，加入檸檬酸攪勻。        3、倒入扁平模具中，冰箱冷藏過夜。        4、脫模切成小碎塊，待用。

4蛋糕底製作：        1、低粉過篩後待用。        2、12克糖加入蛋黃中，打發至顏色變淺體積變大。        3、預熱烤箱175度。        4、打發蛋白，分次加入剩餘的24克糖，直至硬性發泡。        5、蛋黃糊與蛋白霜分三次混合均勻後，加入低粉繼續翻拌均勻。        6、麵糊裝入裱花袋，在烘焙紙上擠出直徑7～8CM的螺旋紋。        7、表面撒上篩過的糖粉（要撒兩次）。        8、入烤箱烤，上下火175度，10分鐘。        9、出爐後從烘焙紙上取下，用圓鋼圈裁成直徑7CM的蛋糕片。待用

5慕斯液的製作：        1、吉利丁片浸泡在冰水中。        2、kiri隔水軟化並攪拌至順滑。        3、淡奶油打發至六七分發（表面有紋路，質地較濃稠），冰箱冷藏待用。        4、桑葚果泥和糖入鍋攪拌均勻，小火加熱到65度離火，加入軟化的吉利丁片，攪拌使其完全融化。        5、將奶油奶酪加入4中，用蛋抽混合均勻。        6、將5加入打發好的淡奶油中，用蛋抽混合均勻。        7、裝入裱花袋中。

6       將慕斯液擠入模具一半，放入芒果果膏碎，再擠入慕斯液至滿模，摔幾下模子壓實慕斯液，蓋上蛋糕片並壓緊。        入冰箱，－18度冷凍5小時以上。

7       脫模，裝飾。

8切開。酸酸甜甜，一口接一口。

9謝謝觀看

小技巧

圖片陸續添加中