毛毛蟲奶油麵包

原料

高筋麵粉: 300g, 廣食園麵包改良劑: 5g, 奶粉: 25g, 清水: 140g, 雞蛋液: 45g, 糖: 40g, 鹽: 2g, 酵母: 4g, 玉米油: 20g, 輔料: 用量, 清水: 60g, 玉米油: 20g, 普通麵粉: 40g, 雞蛋黃: 2個, 動物淡奶油: 200g, 白砂糖: 20g

步驟

1將原料中的高筋麵粉300g、麵包改良劑、奶粉25g、清水140g、雞蛋液45g、糖40g、鹽2g、酵母4g放在一個小盆里,用筷子攪拌均勻後轉到到揉面墊上,用手揉至光滑,加入玉米油20g,繼續揉至出膜。揉好的麵糰放在一個容器里,蓋上保鮮膜,放置在一個溫暖的地方發酵至兩倍大。我一般都是放在暖氣片上;

2發酵好的麵糰排氣揉勻後分成八個等大的小麵糰,揉圓,蓋上保鮮膜,靜置醒發10分鐘;

3取出一個麵糰,擀開,排氣;

4把麵糰捲起來,捲成一個長形的卷;

5把卷好的麵包卷依次擺在烤盤裡,放置在烤箱裡發酵至兩倍大,大約30分鐘就可以了;

6現在來製作酥皮,把清水60g和玉米油20g混合在一起放在奶鍋里煮開,然後把麵粉40g倒進去快速攪拌均勻至無乾粉的狀態,關火以後把雞蛋黃2個攪拌均勻分三次倒進鍋里攪拌均勻就是酥皮了,放涼後放進裱花袋裡備用;(我這個酥皮材料做的有點多,多餘的我擠在烤盤裡做了奶油泡芙)

7麵包二次發酵完成,都變成白白胖胖的了;

8刷上雞蛋液;

9把酥皮擠在麵包上;

10放到烤箱裡,上下火,中層,165度,30度。

11烤好的麵包放在晾網上晾涼;

12把淡奶油200g加20g白砂糖放在一個無油無水的小盆里,用打蛋器打發,放在裱花袋裡,麵包從中間切一刀,把奶油擠到麵包中間,就可以開吃了!

13這款麵包很柔軟,我頭一天晚上烤的,放涼後裝在保鮮袋裡密封保存,第二天早上不用加熱,直接切開夾奶油就可以了,軟軟的,很好吃。大閨女本來就愛吃奶油,看到這款麵包更是喜歡的不得了。咬一口,看一下內部組織吧,比外面買的要好吃多了!

小技巧

1、麵包製作過程中要注意發酵的程度,每一步發酵完成後的麵糰都是柔軟而富有彈性的,另外在二發過程中需要注意發酵時的溫度和濕度,可以在麵包盤下面放一盤熱水增加濕度。 2、麵包改良劑烘焙原材料,在家也能做出麵包店的口感!


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