原料
排骨: 一公斤, 粉條: 適量, 蔥: 一根, 姜: 適量, 蒜: 兩瓣, 小紅干椒: 4個, 八角: 兩顆, 花椒粉: 適量, 雞精: 適量, 味極鮮: 適量, 白糖: 適量
步驟
1排骨切塊洗凈
2待水開後,放入排骨,將血沫祛盡,煮熟撈出.
3姜蒜切末,小紅椒 蔥切段備用
4鍋內倒少許油,放入兩顆八角(掰碎)後加入兩勺糖,炒糖色,待炒出焦糖色泡沫後放入排骨
5翻炒片刻加入小半碗熱水,水干後依次加入味極鮮、姜、蒜、小紅干椒、鹽、花椒粉
6翻炒均勻後全部倒入高壓鍋,再倒入開水,水剛漫過排骨即可,壓15-20分鐘
7粉條用涼水浸泡片刻
8將高壓鍋內所有排骨連同湯汁倒入炒鍋,放入浸泡好的粉條,再加小半碗熱水,蓋上鍋蓋燉3分鐘左右
9湯汁收到差不多時,放入蔥段,雞精,就可以出鍋啦~
小技巧
1.排骨過水焯時產生的血沫一定要祛掉,這樣可以去腥噢~ 2.注意加入的水都是熱水,防止排骨變老 3.炒糖色的時候糖不要放太多,待糖融化後就起泡沫了,要有耐心