原料

高粉: 280g， 酵母: 3g， 鹽: 3g， 糖: 25g， 雞蛋: 1個， 水: 50ml， 湯種: 100g， 黃油: 25g， 黃油: 10g， 水: 15g， 雞蛋液: 15g， 玉米油: 10g， 高粉: 10g

步驟

1做湯種：麵粉20克 水100克 小火（溫度在65度）熬成有紋路的漿糊狀。冷涼後用，或者放冰箱冷藏，隔日再用。

2把除黃油外所有材料倒進麵包桶，選擇一個15分鐘的和面程序，我的是烤箱帶的麵包桶，中途要休息15分鐘，然後加入軟化的黃油再選一個15分鐘的和面程序就已經可以出膜了。和面完成後在麵包桶里直接等一次發酵。發酵到2倍大，用手指沾乾粉插進麵糰不塌陷不回縮就OK了。冷天用烤箱的發酵功能，溫度35度，進行40分鐘發酵，放一盆熱水在箱底，這樣發出來的麵糰濕度夠。熱天可以常溫發酵。

3發酵完成後，手上抹點油或者乾粉，把麵糰取出排氣分成6等份搓圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。將小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形翻面後整形成長方形，底邊擀得薄些，從上往下捲起，成均勻的圓柱形。

4依次做好所有的麵糰，進行最後發酵。

5麵糰發酵的時間我們來做泡芙麵糊了。將材料B的玉米油，黃油，清水都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，再將高筋麵粉加入迅速攪勻關火。離火後用打蛋器攪打麵糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。麵糊拌好後裝入裱花袋中備用。將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上。

6150度預熱烤箱10分鐘，中層烤25分鐘左右即可，取出放涼一會後用保鮮袋包起來，室溫保存。