全麥饅頭(老面版)

原料

全麥麵粉: 300g, 老面: 100g, 溫水: 135g, 乾酵母: 2g

步驟

1取出凍著的老面,解凍撕成小塊。

2大部分溫水倒入麵包機(留下小部分),加酵母 ,搖晃均勻

3麵包機中加入老面和全麥麵粉

4麵包機開啟自定義和面,慢慢加入剩餘的溫水,不一定要全部倒完,視麵糰乾濕程度,大概20分鐘左右,就會成為一個不粘手光滑的麵糰。

5麵包機斷電,加蓋弄濕的廚房紙巾或者保鮮膜,進行發酵,我發酵了大概45分鐘至兩倍大。

6拿出用擀麵杖擀下排氣後揉長條,切割成小塊 揉圓,放冷水鍋里蒸籠上進行醒發20分鐘。

7開煮15分鐘(我用的電磁爐好像比較快點) 煮好後不要開鍋放置5分鐘 就可以拿出來吃了

小技巧

1.不同麵粉吸水量不一樣,135g只是參考。 2.我的老面是做北海道麵包時發酵過度的,用的是高筋麵粉、牛奶、奶油、雞蛋什麼的,其他老面應該也是可以的。 3.還在減脂,所以沒加糖,吃起來可能比較無味,有需要的可以適量加點糖。但是如果糖的量比較多,酵母需要用耐高糖的。


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