無油版白切鴨

原料

鴨子: 半隻, 薑片: 3~4片, 沙姜: 1塊, 大蒜: 2瓣(可不用), 醬油: 適量

步驟

1先用壓力鍋放水,放幾片姜,焯過了水的鴨子,大火壓噴氣了小火三分鐘,再開大火,反覆三次,最後關火。等氣放完後取出放涼。這個時候鴨子大部分的油已經在湯里了。

2鴨子冷了以後斬件,用平底鍋或者鑄鐵鍋,不放油干煎,逼出鴨子最後的油份。

3沙姜,蒜切成末,放入剛才煎鴨子的鍋,同時可以把壓力鍋表面的油用勺子弄出來放在煎鍋里一起炒薑末。最後放入醬油,這個蘸料就完成了。如果追求完全無油的話可以直接沙姜大蒜末加醬油,個人覺得滴幾滴花生油或者香油是極好的。

小技巧

注意:如果是嫩鴨子,可以直接上鍋蒸20分鐘就ok或者不要壓三次,減少到兩次,老鴨子用此方法肉會細嫩。剩下的湯其實還有很多油,可以冷藏了把油刮掉再用,或者燜蓮藕也是不錯的。今天我就煮了絲瓜湯[微笑]


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