原料

中種: ， 高筋麵粉: 160克， 牛奶: 45克， 椰漿: 46克， 酵母: 2克， 鹽: 1.5克， 主麵糰: ， 高筋粉: 91克， 糖: 37克， 牛奶: 30克， 椰漿: 31克， 蛋液: 14克， 酵母: 1克， 鹽: 2克， 黃油: 18克

步驟

1把中種里所有的原料和勻，和成一個光滑的麵糰放到冰箱冷藏室冷藏發酵10小時。

210小時後把中種麵糰取出，開始做主麵糰。

3除了黃油、鹽以外的所有材料全部揉勻。

4後油法加入酵母和鹽揉面，直到完全擴展，麵糰出現一層透明的薄膜。

5處理好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

6排氣、分割成3份，繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7一次擀卷後醒發10分鐘，進行二次擀卷，麵糰排入吐司模做最後發酵。

8烤箱預熱180度，中下層上下火40分鐘，頂部上色後馬上加蓋錫紙。