原料

帶皮豬前夾肉或五花肉 二荊條 仔姜 蒜 老薑 花椒粒 豆瓣醬 永川豆豉 菜籽油 甜麵醬 白糖 生抽 老抽:

步驟

1帶皮豬前夾肉或五花肉刨洗乾淨，冷水下鍋，加蓋，煮至肉塊用筷子可以扎進時撈出晾涼；

2二荊條斜切，仔姜切片，蒜切片，老薑少許切片，準備適量花椒粒，豆瓣醬剁細，永川豆豉剁碎；

3晾涼的豬肉切成約3毫米厚的薄片；

4菜籽油適量燒熟（不宜過多，豬肉會出油），倒入肉片煸炒至變色，肉片中間下凹成「燈盞窩」；

5把肉片推到一邊，倒入豆瓣醬、豆豉炒香後倒入老薑、花椒粒爆香，與肉片翻炒均勻；

6調入少許甜麵醬、白糖，烹入生抽增鮮、老抽上色；

7倒入二荊條和仔薑片，翻炒斷生，調鹽味即可起鍋。