『65度湯種』香濃黑芝麻乳酪吐司

原料

高筋麵粉: 18克, 水: 90克, 高筋麵粉: 220克, 芝麻粉: 15克, 奶粉: 5克, 糖: 35克, 鹽: 4克, 酵母: 3克, 雞蛋: 25克, 水: 68克, 奶油奶酪: 35克, 黃油: 18克, 湯種: 90克

步驟

1製作湯種:高粉與水攪拌均勻至無顆粒狀態,然後邊攪動邊小火加熱到65度,離火(粉半透明,划動有紋路狀態)。 湯種蓋保鮮膜,冷卻到室溫備用。

2稱取90克湯種,和除黃油外的其他麵糰材料混合揉至粗膜,再入黃油揉至完全階段。基礎發酵至兩倍大。

3等分3份,滾圓鬆弛15分鐘。

4擀成長條,翻面後整理成長方形。

5兩邊對摺,再擀一下。

6從上往下捲起(2.5-3個卷)捏緊收口。

7依次完成三個,入模具,溫暖濕潤處二發。

8至八分滿。

9175度 中下層 40分鐘。(圖里放在最下層了,上下火一樣的話應該儘量讓吐司盒處於烤箱的中間位置。)

小技巧

含水量比較大,揉好後,麵糰的狀態是綿柔濕潤不粘手的。 趕時間整形時一次擀卷,兩次擀卷當然可以。


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