香橙慢烤豬肋排——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱試用

原料

一整塊的豬肋排: 1塊, 海鹽或者香草海鹽: , 黑胡椒磨: , 大蒜: 幾瓣, 干辣椒: 幾顆, 橙子: 2隻

步驟

1準備好材料,豬肋排在清水裡泡半小時去一些血水。

2圖1裡面顯示的是海鹽,其實我用的是……貓貓送的香草海鹽,裡面有檸檬皮很符合我的主題。

3蒜剁成泥,干辣椒切碎。將肋排的筋膜撕去。

4均勻撒上海鹽、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎,略按摩一下。

5套上保鮮袋放入冰箱腌制12-18小時。

6腌制完成後,將橙子切片,放在肋排上面,用錫紙小心包裹起來。

7放進鍋內,用叉子叉幾個小口在錫紙上。烤箱預熱130度,烤2小時。(也可以不放進鍋內,直接放在烤網上烤)。

82小時候取出鍋子,其實肉已經烤得挺嫩了,橙子片沒啥改變。

9將烤箱溫度調至230度。將錫紙去除,肋排放入烤箱高溫炙烤。一面10分鐘後翻面10分鐘。同時,我們來煮個醬汁。

10錫紙內有一些烤出的汁水,逼至小奶鍋內。

11取半個橙子的汁水,一大勺番茄醬,一大勺蜂蜜,混合均勻。(此處大錯誤,番茄醬是為了輔助上色的,因為沒有番茄醬,番茄膏擠得太狂放,導致最後成品的顏色可以去演恐怖片了,而且番茄膏的濃縮味道好搶奪橙子的清新)。

12加熱以上這些混合物,攪拌直至濃稠。

13炙烤途中取出四次,分別在上下都塗上醬汁。

14出鍋。

小技巧

第一次傳肉菜其實還是有點不自信的,儘管烤肋排我經常做。看起來像很罪惡的肋排,其實熱量比想像得好些(也只是比想像的)。整個過程不加一滴油,最後的醬汁用到了番茄醬和橙汁,甜味的來源還有一大勺蜂蜜,所以也在可以接受的範圍內。


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