什錦炒南瓜面的貓耳朵

原料

麵粉: , 南瓜: , 口蘑: , 胡蘿蔔: , 黃瓜: , 青椒: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 油: , 醬油: , 鹽: , 味精:

步驟

1南瓜去皮、去瓤,切片,放微波爐里,高火蒸4分鐘,取出放涼,放攪拌機中,製成南瓜泥

2麵粉中加入少許鹽混合均勻,再加入南瓜泥,攪拌至碎片狀時,下手揉成粗糙的麵糰,再取出在案板上反覆揉勻揉透,覆蓋上保鮮膜餳面。中間隔十幾分鐘取出反覆揉一下再餳,多揉多餳可以使面更筋道

3將餳好的麵糰擀成餅狀,切成豎條後再切成小丁,用大拇指碾成貓耳朵的形狀,多撒些麵粉,防粘

4口蘑、黃瓜、胡蘿蔔、青椒洗凈,瀝干水分,切丁,備用

5蔥姜切末,蒜切片

6鍋里放水,置火上

7水開後,放入貓耳朵,煮上3-5分鐘,撈出,投入涼水盆中,再撈出,瀝去水分

8炒鍋放油,置火上,油五成熱時,放入蔥姜蒜,爆香

9接著放胡蘿蔔丁、黃瓜丁、青椒丁、口蘑丁,大火翻炒,加醬油、鹽

10最後放煮熟的貓耳朵,味精,翻炒均勻後,關火,出鍋

小技巧

1、貓耳朵在水中煮的時間不宜太久,以免太黏。 2、煮熟的貓耳朵過涼水,是防粘。


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