原料

高筋粉: 175克， 牛奶（水也可以）: 100～103克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 10克， 鹽: 1克， 細砂糖: 30克， 雞蛋: 30克， 濃縮奶茶: 30克， 乾酵母: 1克， 紅茶末（兩小包）: 5克， 黃油: 25克

步驟

1濃縮奶茶做法，我是80克牛奶煮熱，加入一包紅茶末煮沸後熄火，浸泡幾個小時釋出香味，取所需份量使用即可。也可以過濾掉茶葉末。

2中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我一般冷藏20～24小時，也就是隔天晚上做好中種，第二天晚上使用。

3發酵20個小時的話中種一般發到1.5倍左右，無需回溫，直接撕碎混合主麵糰。

4主麵糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合均勻，加入黃油揉到完全，室溫發酵25～30分鐘。

5將麵糰均分3份，排氣後輕捲成條狀，繼續靜止15～20分鐘使其鬆弛。 靜止的時候上面蓋一個大盆以免麵糰變干。

6讓麵糰排氣擀成薄長方形薄麵皮，兩邊向內折起約2厘米後再擀薄，使寬度和吐司模相同。

7捲起，捏緊收口。

8放入吐司模，蓋好蓋子室溫發酵，也可以在38度左右的溫暖濕潤處發酵，前提不要超過40度。

9發酵至8分滿，表面刷蛋液，放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘，10分鐘左右上色蓋錫紙。火力時間根據自己烤箱調節。

10出爐震一下，可以防止縮腰。ps，今天我忘記震啦-_-#

11立即脫模放烤網晾涼，涼至手溫密封保存，儘快食用。

小技巧

不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化，水量可以預留20克左右，揉面5分鐘後酌情增減。